نَجَحَ فريقٌ من العلماء الإيطاليين، من معهد دراسات المومياء التابع لمركز يوراك للأبحاث، في إنتاج رغيف خبز من العجين المخمر باستخدام سلالات خميرة استخرجت من مومياء «أوتزي» الشهيرة، التي يعود عمرها إلى نحو 5300 عام. تعود المومياء إلى رجل عثر على جثته متجمدة داخل جليد جبال الألب قرب الحدود الإيطالية النمساوية عام 1991، ومنذ ذلك الحين أصبحت من أبرز الاكتشافات الأثريّة التي كشفت تفاصيل مهمة عن حياة الأوروبيين في عصور ما قبل التاريخ.
وخلال دراسة حديثة للكائنات الدقيقة المحفوظة داخل بقايا أوتزي وعلى سطح جسده، تمكن الباحثون من عزل سلالات خميرة حية واستخدامها في إعداد عجين مخمر ارتفع بشكل طبيعي خلال 24 ساعة. رجح الباحثون أن تكونَ الخمائر قد دخلت جسد أوتزي بعد وفاته بفترة قصيرة، إذ لا تعيش هذه السلالات إلا في البيئات الباردة، وهو ما أكدته التحليلات الجينيّة.
